21 x 27 cm – Swiridoff Verlag

Starke Stücke oder: Der ganze Geschmack

Ralph — Wed, 03 Oct 2012 14:08:30 +0000

Wenn zwei so unterschiedliche Begabungen wie der Direktor und Küchenmeister des fürstlichen Wald & Schlosshotels Friedrichsruhe, Lothar Eiermann, und der Kabarettist Gerhard Polt sich zusammentun um ihre kulinarischen Ur-Erfahrungen auszutauschen und dabei zu einer Art „interdisziplinären kulturwissen- schaftlichen Betrachtung des Essens“ gelangen, ist uns das allemal ein Buch wert. Hier ziehen sie nun, jeder auf seine Weise, gegen die „drohende kulinarische Verdummung Deutschlands“ (Gottfried Knapp) zu Felde. Dazu stellt Eiermann erstmals die „Starken Stücke“ seines Hauses vor: Geflügel etwa und Fisch im Ganzen zubereitet und Fleisch vom Rind, Schwein und Lamm, das am Knochen, also im gewachsenen Zustand gegart und vor dem Anrichten sachgerecht tranchiert wird. Dass wir ihm dabei über die Schulter schauen dürfen, ist den lustvollen Fotografien von Roland Bauer zu verdanken. Doch Eiermann liefert nicht nur eine Reihe bemerkenswerter Gerichte, sondern setzt sich auch mit der Ethik seines Berufes auseinander. Er fordert dazu auf, den geschlachteten Tieren und geernteten Pflanzen, nach einem artgerechten Leben noch beim Zubereiten ihre Würde zu belassen. Gerhard Polt („die Qualität des Weines hängt davon ab, von wem man ihn geschenkt bekommt“) indes würzt den Eiermanschen Aufruf zur Geschmackskultivierung mit beißenden Episoden aus der profanen Welt der Nahrungsaufnahme, die sich im Verbund mit den Ausflügen in die Hohe Küche wie Szenen aus einem Satyrspiel ausnehmen. Ergänzt durch die erfrischenden Kommentare von Gottfried Knapp und die drastisch naiven „tierischen Vignetten“ Gerd Denglers, wird dieses Buch auch dem Genuss bereiten, der nicht beabsichtigt, die vielfach ausgezeichneten „Starken Stücke“ des Lothar Eiermann nachzustellen.

Die neue Ess-Klasse

Ralph — Wed, 03 Oct 2012 14:04:49 +0000

Tradition als Fortschritt

Die Lebensmittelskandale der letzten Jahre und die Diskussion um die Massentierhaltung haben das Bewusstsein geschärft, dass Essen und Politik längst keine getrennten Bereiche mehr sind.

Der Band zeigt am Beispiel der Heimat Rezzo Schlauchs, der Region Hohenlohe, dass es in der regionalen Küche und Landwirtschaft eine lange Tradition nachhaltiger Verantwortung gibt und dass Teile der Politik aus diesem reichhaltigen Erfahrungsschatz zum Nutzen aller gelernt hat.

Das ist dran: Sichere Nahrungsmittel, gesunde Küche – aber wie?

Rückbesinnung auf die Frische und Qualität vor unserer Haustür, wie wir sie aus der traditionellen regionalen Küche kennen – weg von industrieller Nahrungs- mittelproduktion, langen Transportwegen und chemischer Haltbarmachung.

Mehr denn je benötigen wir dazu eine verantwortungsbewusste Landwirtschaftpolitik, die in gesamtgesellschaftlichen Zusammenhängen denkt.

Regionen stärken – nachhaltige Landwirtschaftpolitik betreiben.

George Finley 1959 – 1999

Ralph — Tue, 02 Oct 2012 18:45:14 +0000

Der vorliegende Band, anläßlich einer Ausstellung in der Künzelsauer Hirschwirtscheuer vom 2. März bis 21. Mai 2000 erschienen, bietet einen reich bebilderten Überblick über rund vierzig Jahre künstlerischen Schaffens, eine Chronologie, eine Einführung in das Werk sowie einen autobiografischen Lebenslauf.

George A. Finley Geboren 1938 in Denver, Colorado (USA), war 23 Jahre lang Berufsoffizier bei der US Armee. 1983 traf er die Entscheidung für ein Leben als freischaffender Künstler. Er lebt und arbeitet in Boston, USA und Schwäbisch Hall, Deutschland. Seine Werke sind schon seit 1975 in Ausstellungen zu sehen und in den Beständen von zahlreichen Museen und Sammlungen vertreten.

Olaf Pruckners Amtshausküche

Ralph — Sat, 30 Jun 2012 14:07:22 +0000

Spitzenkoch Olaf Pruckner versteht es, regional-Bodenständiges mit der sinnlichen Vielfalt der mediterranen Küche zu kombinieren, dem unscheinbar-Alltäglichen ganz neue Dimensionen des Genusses abzugewinnen – hinter seinen schnörkellosen Creationen auf höchstem Niveau verbirgt sich ein wahres Feuerwerk des Geschmacks.

Über dreißig Rezepte zum Nachkochen spannen den Bogen von Vorspeisen wie der Strauchtomatentarte mit gebackenen Salzwassergarnelen und Carne Cruda über Zwischengerichte, Fisch- und Fleischrezepte wie das Hohenloher Lamm mit Aprikosencous-cous und gebackener Zucchiniblüte bis hin zu Nachspeisen, die einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen wie die gebrannte Espressocreme mit Thymianzwetschgen und Sesamkrokanteis. Ergänzt werden die Rezepte durch Weinempfehlungen.
Scheinbar Einfaches auf denkbar höchstem Niveau auf den Tisch zu bringen, ist für den Spitzenkoch Olaf Pruckner eine Leidenschaft. Sein Restaurant, das „Alte Amtshaus“ im idyllisch an der Jagst gelegenen Dörfchen Ailringen bietet das passende Ambiente: das Gebäude aus dem späten 16. Jahrhundert, das früher dem Deutschen Orden als Amtshaus diente, wurde von 1995 bis 1997 von Grund auf restauriert und historische Bausubstanz mit modernen Komfortansprüchen harmonisch in Einklang gebracht.